Rucola, Beeren- und Ziegenkäse-Salat

Hier ist ein leckeres Sommersalat-Rezept: Rucola, Beeren- und Ziegenkäsesalat

Rucola-, Beeren- und Ziegenkäsesalat-Rezept von

Ich bin gerade aus einem eher nachsichtigen Urlaub zurückgekehrt, also habe ich vor, den Rest des Sommers von Salat zu leben! Mein Sohn spottet über Salate… aber ich liebe sie in Stücke. Es gibt so viele Möglichkeiten, fantastische Salate zu kreieren. Zu meinen Favoriten gehören immer Ziegenkäse und Beeren!

Rucola-, Beeren- und Ziegenkäsesalat-Rezept von

Dieser Salat beginnt mit einem Bett aus Rucola (eine andere Liebe von mir). Rucola hat einen winzigen Geschmack von Pfeffer. Es ist eine schöne Abwechslung, wenn man nur “Salat” isst.

Rucola-, Beeren- und Ziegenkäsesalat-Rezept -

Mit einer Fülle von frischen Beeren, einem guten Stück Pistazien-Ziegenkäse und einem hausgemachten Beeren-Dressing… ist dieser Salat ein herrlicher, sommerlicher Genuss.

PS: Ich hatte nicht vorgehabt, einen erholsamen Urlaub zu verbringen, aber wenn Sie mit Verwandten zusammen sind, die das Mietshaus mit Pommes, Dip, Käse, Keksen und einer Fülle von Wein füllen, ist es einfach zu schwer zu widerstehen. Salat zur Rettung!

4 servings Ausbeute: 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:

Dressing:

  • 3/4 Tasse Erdbeeren, geschält und halbiert
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Teelöffel Honig
  • Prise Salz

Ziegenkäse:

  • 2 Esslöffel gehackte Pistazien
  • 1 4 Unzen log Ziegenkäse

Salat:

  • 4 Tassen Rucola Blätter
  • 1/2 Tasse gehackte Erdbeeren
  • 3/4 Tasse Blaubeeren / Himbeeren / Brombeeren
Richtungen:
  1. Dressing vorbereiten: In einem Mixer die Zutaten für das Dressing kombinieren; bedecken und mischen bis glatt. Beiseite legen.
  2. Bereiten Sie den Ziegenkäse zu: Streichen Sie die gehackten Nüsse auf ein Stück Wachspapier. Rollen Sie die Ziegenkäse in den Nüssen, bis sie bedeckt sind. In 4 Scheiben schneiden.
  3. Salat zusammenstellen: Rucola in eine Schüssel geben. Mit Beeren- und Käsescheiben bestreuen. Mit dem Beeren-Dressing servieren, um die einzelnen Portionen zu übersteigen.
Ernährung:
  • 5 Weight Watchers Freestyle SmartPoints pro Portion (4 Portionen).
Lori Lange von Recipe Girl

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